وی پس از گذران دوران ابتدایی تا دبیرستان، وارد دانشگاه تهران شده، لیسانس خود را در رشته حقوق از این دانشگاه دریافت کرد.

سپس برای دریافت پروانه وکالت، تاریخ تولد خود را به سال 1304 تغییر داده، پروانه خود را دریافت کرد و در سال 1335 به همراه همسر خود ناهید صابر، کارشناس نقاشی هنرهای زیبای تهران، به منظور وکالت و زراعت به گرگان نقل مکان کرد.

وی در گرگان ‏ودشت وکالت زارعینی را که زمین هایشان توسط اداره املاک پهلوی غصب شده بود قبول می‏کرد و در اغلب دادگاه‏ها اداره املاک را محکوم می‏نمود.

جرجانی در سال 1347 برای ادامه تحصیل مجدداً به دانشگاه تهران رفت و در سال 1349 با مدرک دکترای اقتصاد از آن دانشگاه فارغ ‏التحصیل و در دانشکده کشاورزی کرج و دانشکده بازرگانی تهران مشغول به تدریس شد.

در سال 1358 به عضویت هیأت تحریریه نشریه کشاورز درآمد و تا پایان عمر مقالاتی را در این نشریه منتشر می‏کرد.

علاوه براین وی جزو بنیانگذاران شرکت تعاونی کشاورزان گرگان‏ ودشت نیز بوده است.

منصور جرجانی برادر دکتر مهین ‏دخت گرگانی پزشک و نماینده مجلس است. وی در سال 1372 در تهران بر اثر سرطان درگذشت.

خلاصه آثار:

1- کتاب مسئله زمین در صحرای ترکمن.

2- کتاب اقتصاد گرگان و دشت.